在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

    加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。

    用醋使菜肴营养保留更好、吸收更好，还可以试试“蘸食法”。把肉类食品先白煮，再加点醋蘸着吃，美味更营养。