生活小常识

生活小常识
1. 怎样和面效果好
① 饺子面：一斤面粉加50%-60%的温水，放2%的精盐充分揉和，醒面30分钟。
② 馒头面：一斤面粉加50%的水，放酵母1%，可加少量的白糖，充分揉和后置温暖处充分醒发。
③ 烙饼面：一斤面粉加50%-60%的温水，醒面20分钟后揉做。
④ 面条面：一斤面粉加35%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。
2．做馒头时放点盐，可帮助发酵。
3．怎样拌饺子馅
① 将菜切碎，拌入适量的食油，再把拌好的肉馅倒入即可。
② 用鸡蛋搅肉馅能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴，一斤肉2个蛋。
③ 拌饺子陷的食用油要烧开再用。
4．煮水饺不粘锅的方法
① 和面时每斤面粉加一个鸡子，水饺不粘连。
② 煮水饺时，水烧开前先往锅里放些葱段，煮出的饺子不破不粘。
③ 水烧开时加入适量的盐，盐化后下水饺，不粘锅。
5．煮粥不溢锅的方法
① 煮粥时在锅里加点豆油，不但不溢锅，且煮出的粥香甜可口。
② 如果上蒸馒头下煮稀饭，在下米时，放入一块洗净的地瓜或土豆，这样所形成的气泡就会被薯块撞碎，就不会溢锅了。
6. 巧做米饭味更香
① 加茶：用茶蒸米饭，可使饭的色、香、味、营养俱佳，并有去腻洁口、消食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少。取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水浸泡5分钟后过滤加米煮熟即可。
② 加洋葱：洋葱饭可使饭有特殊的香气，并有扩张血管、降低血压和血糖预防肠道传染病、健胃及助消化等保健作用。做法：先将水煮开。放入碎洋葱和盐、大米、慢火煮熟。
③ 加醋：在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋。蒸出的米饭不仅无醋味。且易于存放，防馊。有助消化和防治感冒作用。
④ 加姜汁：将生姜汁、酱油、花生油适量拌匀。待锅内米饭将熟时，倒入饭内焖15分钟即可进食。经常食用有祛寒健胃、降血脂、降血压、防止血栓形成，抗衰老等功效。
⑤ 加食用油，煮饭前在水中加一匙植物油，煮成的米饭酥松，不粘锅底。
7. 夹生饭的处理
如果煮成了夹生饭，将饭铲散，加入两匙黄米或米酒略煮一会儿。饭就不夹生了。
8. 米饭烧焦处理方法：如果发现米饭糊了立即停火并插入几段葱白盖锅几分钟后可去焦糊味。
9. 剩馒头的处理方法
吃剩下的馒头存放时间长了易变硬，变脆不好吃，现介绍几种方法：
① 在加热前先在水中稍浸泡一下再加热，不仅省时间，而且也好吃。
② 可把剩馒头剁成碎屑，加些肉馅、葱姜等调料，拌匀做成丸子吃。
10. 米饭再蒸时，在饭中加一匙盐，蒸出的饭和刚煮的饭一样可口。
11. 烤制小薄饼时，在面中倒入一些啤酒烤出来的饼又脆又香。
12. 用高压锅烙饼，先在锅底擦上油，锅热后放饼，盖上盖及限压阀1分钟便熟。
13. 煎蛋法
① 煎蛋时，油中撒一点儿面粉，蛋会煎的好看，油也不易爆出锅外。
② 煎荷包蛋时，在蛋的上面和周围洒上几滴热水，可使蛋内嫩而四周光滑。
14．煎蛋皮时用牛奶与蛋液混合蛋皮味会更佳。

2003年2月27日

15．如何选鲜鱼：
选鲜鱼时，一看鱼的整体形态，新鲜的鱼鳞片有光泽贴附鱼体紧密，不易脱落，具有完整性，反之，鱼鳞片暗淡无光，鳞片不完整，表面有粘液、污秽，并有腐败味。二看鱼的眼球，新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮有弹性，反之，鱼眼球塌陷或突出，角膜不清，有血红色。三看鱼的鳃部，新鲜鱼翻开鳃呈鲜红色，无异味，反之，鱼鳃呈褐色，白色，有浑浊的粘液，并有浓重的腥臭味。四看鱼的腹部，新鲜鱼腹部不膨胀，肛门凹陷，反之，腹部膨胀变软，表面淡绿色，有黄色斑点，肛门突出，用手按腹部时有内脏从肛门处显露
16．鱼放在冰箱储存，常会变得太干，如放置在盐水中冰冻可防止发干。
17．使鱼多活几天的方法：
买来的活鱼想多放几天，可在鱼的嘴里灌几滴白酒，然后放置在阴凉的地方，鱼盆盖上能透气的东西能活上几天。
18．河鱼去土腥味
将河鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡一会儿，可去土腥味。
19．巧刮鱼鳞
先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，再用醋抹遍鱼的全身鱼鳞很容易刮掉。
20．炖鱼前在鱼身上抹些精盐，可防止鱼肉散碎，保持形体完整。
21．蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面，蒸出的鱼更加滑溜好吃。
22．做冻鱼时，可以在汤里加适量牛奶，这样近乎新鲜鱼的味道。
23．做清炖鱼或鱼汤时，要用冷水并且一次加足，若途中加水会冲淡原汁鲜味。
24．怎样选猪、牛肉
① 新鲜的猪肉膘洁白，略微发黄即属次品。瘦肉呈淡红色，用手指按上去富有弹性。凡有怪味者皆不新鲜。
② 选购牛肉主要看肥肉部分，它呈一种柔和的奶油色，并且有一些粘，用手指压感觉很有弹性，瘦肉部分黑红有光泽，这种牛肉容易烧烤，上口鲜美。
25．鲜肉的保存方法：
① 用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以使肉保鲜一天一夜。
② 用醋水溶液将鲜肉浸泡一小时取出放干净容器里常温可包鲜两天。
③ 将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块在表面上涂一层蜂蜜，用线串起来挂在通风处，可存放一段时间。
④ 将鲜肉切成块放入锅中走油，可短时间保存。
⑤ 将鲜肉放入高压锅内，蒸至锅出气后扣上限压阀，可保鲜两昼夜。
⑥ 将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。
26．羊肉去膻法
① 烧羊肉时放一些胡萝卜，再加葱、姜、酒等佐料一起烧，不但去膻而且不腻，又增加维生素。
② 烧羊肉时放一点橘皮、杏仁、红枣等可去膻味。
③ 烧羊肉时，放少量绿豆也可去膻味。
④ 用一个表面钻孔的白萝卜与羊肉同时下锅，半小时后将萝卜捞出可去膻味。
27．猪肝、猪心有腥味，可用面粉擦一下，腥味即可消除。
28．巧煮肉食品
① 直接用开水炖牛、猪肉，时间短，可最大限度保留营养成分且味道更鲜美。
② 煮牛肉时，用细纱布包一撮茶叶，放入锅中，牛肉很快就烂并且味不变。
③ 用啤酒代替水炖肉，增加营养且别有风味。
29．炖老鸡时，放3-4枚山楂可加快熟烂速度省火省时。
30．破了壳的蛋放在盐水里煮，蛋白就不会流出来。
31．烹制脂肪较多的肉或鱼时，加一杯啤酒可去油腻，更加爽口。
32．炒菜时锅里有腥味，可在锅烧热时，放一些湿菜叶，异味便很快消失。
33．油爆茄丝，将茄子切成丝，与面粉调和拌匀，放入油锅里煎，爽脆可口。
34．炒藕丝时，边炒边加点水可防止藕变色。
35．烧豆腐前，用开水泡豆腐10分钟，可消除豆腥味。
36．焯菜时，水开后加入少许盐，盐溶解后再放菜，菜的颜色格外翠绿。
37．做菜时，若放醋过多，可放入一些碎皮蛋就可中和酸味。也可往菜里加些米酒以减轻酸味。
38．把干海带上锅蒸半小时，取出用碱面搓一搓，然后用清水浸泡2-3小时再烹制，脆软可口，无腥味。
39．夏季做各种凉拌菜时，加入适量啤酒，可提味增香。
40．炒瓜菜时，放入少许苏打，可增加菜的色泽，同时可保持它的叶绿素不被破坏，能增进食欲。
41．巧烫鸡毛：
杀鸡时用80度左右的水烫鸡，既易拔毛，又不损坏皮。
42．巧除茶垢：
① 用干细盐擦杯子茶垢极易去掉。
② 用喝剩的茶叶反复擦拭茶具，茶垢易去掉。
③ 用醋洗刷茶具茶垢易去掉或用细纱布撒点牙膏擦拭。
④ 茶杯，茶壶内放入一小勺橘子粉或橘子汁，装满清水后，放置2-3小时，再洗就易去除茶垢了。
43．香槟小常识：
香槟酒不要直立摆放，应卧放或底朝上摆放，饮用前必须得其冷藏（6-8度最合适）；
44．玻璃器皿的洗涤
有的人在洗玻璃器皿时喜欢涂些肥皂，这是不必要的。如果用茶叶擦洗，不但去污效果好而且省时省力。
45．巧去桃毛：
洗桃毛时，将水中加入一点食盐，将鲜桃放在里面，依次用手轻轻的一抹，桃子上的细毛便可彻底脱落。

2003年2月27日

46．吃饭打嗝，喝点醋，便能止嗝。
47．土豆贮藏法：
① 将完好无损的土豆放在水中（水以淹没土豆为宜）经10-15天后，由水中捞出，长时间存放不变质不发芽。
② 将一些苹果或梨与土豆放在一起不易发芽。
48．绿豆储存法：
将一两酒精或60度白酒倒入一小杯，将小杯放入盛绿豆的罐内并且用塑料布将罐口封严，一周后酒精蒸发完，绿豆不再生虫。（一般5公斤绿豆用30-50克酒精为宜）
49．储米防虫法
大米、小米夏天易生虫，可包一些花椒或八角，或大蒜瓣放在里面，这样米就不易生虫了。
50．菜刀去锈法：
菜刀生锈后，可切块地瓜，在刀上反复抹擦后刷净，用干布擦干即可如新。
51．防止醋、酱油发霉法
酱油、醋如果发霉，可将上面漂浮的霉菌去掉，并将其烧开。在瓶子里放瓣蒜或大葱白，或倒入几滴香油可防发霉。
52．贮存茶叶五法：
① 冰箱贮存法——将新茶装在真空包装袋内，然后放入冰箱冷藏柜中，春天放入冬天取出，茶的色香味基本不变。
② 热水瓶贮存法——将热水瓶内壁的水分擦干，新水瓶更佳，将茶叶倒入暖瓶盖严即可。
③ 瓦坛贮存法——用干燥无异味，无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在坛中放入一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1-2个月换一次生石灰即可。
④ 塑料袋贮存法——取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好，装入其中一只内，并轻轻的挤压，排出空气，然后用细软的绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只的外面挤出空气，放人干燥无味，密封的木箱内。
⑤ 铁盒贮存法——用家中装过食品的铁盒，用干布擦净将包装好的茶叶放入铁盒内，将盒盖盖严密封即可。
53．清除厨房地面油污的方法：
在拖布上倒一些醋，再拖地就可去掉地面上的油污了。
54．去除地毯上的污迹
地毯或桌布上的果汁、油渍、酱油等污迹较难去除，如用蘸有白酒的布或毛刷清洗，污迹很容易去掉。
55．醋擦玻璃干净、明亮
擦门窗玻璃时，用软布蘸少许醋，玻璃上的污垢很容易擦掉，擦后的玻璃既干净又明亮。
56．茶水擦地板光如新
油漆地板或油漆家具上的污垢，用茶水浸泡过的软布反复擦，可使之光亮如新。
57．鲜蛋不能与生姜放在一起
生姜有强烈的刺激气味，能透过蛋壳小孔钻入蛋内，使鲜蛋变臭。
58．巧剥核桃、栗子壳
① 将核桃放入蒸锅内蒸几分钟后再放入冷水中浸泡3分钟即可剥出完整的果仁，再将果仁放入热水中烫一会儿，内皮也好剥了。
② 将板栗切一小口用沸水浸泡1-2分钟即可从切口处剥出栗肉，也可将板栗切口后用高压锅爆一下也很好剥。
59．白水煮土豆时加一点牛奶，不但味道好，还可防止土豆变黄。
60．在炒肉片用的挂浆淀粉糊里加入少许啤酒，菜肴格外鲜嫩味美。
61．洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜中的虫子清洗出来。
62．解酒十九法：
① 白菜：将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉酸甜解酒。
② 雪梨：取雪梨2-3个洗净，切片，捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮用。
③ 甘蔗：将洗净除皮的甘蔗切成小段榨汁饮服。
④ 芹菜：取芹菜适量洗净、捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服。（此法可解酒后头疼、脑胀、颜面潮红等）。
⑤ 豆类：用绿豆、红豆、黑豆各50克，加甘草15克煮烂，连汤一起服下，能提神解酒。
⑥ 葛花：葛花30克加适量水煎汤饮服。
⑦ 酸醋：醉酒时用酸醋或陈醋60克红塘25克，生姜片5克，加水适量，煎后饮服。
⑧ 牛奶：牛奶与酒混合可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃粘膜的作用。因此饮酒过应多喝牛奶。
⑨ 萝卜汁：用白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮，每次一杯饮2-3次，有解酒消酒气功效。
⑩ 浓米汤：米汤有调和、解毒、醒酒功效，加白糖更佳。
⑾ 蛋清：将生蛋清、鲜牛奶、柿饼加适量的水煎汤。消暑、清热、解毒。
⑿ 生姜：醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口中，止呕吐。
⒀ 白开水：喝酒饮茶易醉，可多喝些白开水。
⒁ 豆腐：多吃豆腐能排解乙醇的毒性。
⒂ 食盐：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。
⒃ 桔皮：鲜柑橘皮煮水加少许细盐，可以醒酒。
⒄ 樟皮：将两小块樟皮放入口中嚼一分钟吐出，或用樟木100克，加水同煎饮服可解酒。
⒅ 花露水：用热毛巾滴上数滴花露水，敷在醉者脸上。此法醒酒止呕有奇效。
⒆ 蜂蜜：蜂蜜有清热解毒、缓中止痛功效，进入人体后会使酒精的代谢速度加快，因此，在饮酒前后吃蜂蜜50克，便可防止酒后头疼、头晕现象的发生。
63. 鲜椒储存法:将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里放不坏
64. 治脚臭特效方
用苦参100克、花椒30克、陈醋300号。现将苦参、花椒洗净，放入陈醋内浸泡5～10天即可用。搽之前先用热水泡西双脚10～15分钟，然后用消毒棉球蘸药液搽脚掌，每日睡前一次。一般2-3天见效

2003年2月27日

65．防止晕车法
① 乘车、船前，喝一杯加醋的温开水可防止晕车、船。
② 取指头大小的一块生姜去皮、切丁，加点蔗糖放入杯中，倒入滚开的水泡15分钟后饮用防晕车。
③ 上车后立即用纸捻儿刺激鼻孔，打喷嚏3-4次防晕车。
④ 上车前带一点咸菜在车上吃可防晕车。
⑤ 出发前用一块伤湿膏将一片生姜贴于肚脐眼处。
⑥ 乘车前半小时服用乘车宁。
⑦ 乘车时不能空腹，空腹易晕车。可吃些清淡食品。
66．挑刺妙法
① 挑植物软刺：如仙人掌之类的软刺，只要用一块伤湿膏贴在有刺部位，在灯泡上加热后，快速的将伤湿膏揭去，刺被拔出。
② 铁刺：先在有刺皮肤表面用针挑一条细缝，然后将磁铁放在皮肤表面的细缝上，刺就能被吸出来。
③ 木刺、竹刺：先在有刺部位滴几滴风油精，然后用针将刺轻轻挑出，既不痛，又不出血，也不会发炎化脓。
67．洗澡不要使劲搓
不少人洗澡时喜欢用力反复搓皮肤，甚至用硬质的丝瓜丝筋搓。这样的洗法是不科学的。因为在我们的身体表面有一层覆盖全身的死皮肤。它是保护我们健康的一道重要的防线。这些死皮肤的更换速度很缓慢，因身体部位的不同而异，更换最快的是肘部10天，上臂内侧需要100天。洗澡时使劲搓洗，就等于自动撤除了这道防线，使得病菌和射线有机可乘了。
68．外出旅行常备药
① 外用药：2%碘酊一瓶（20毫升），氯霉素眼药水一支，达可宁霜一支，创可帖数帖。
② 服药：预防感冒药如泰克、复方感冒灵、感冒通等。消炎药如阿莫西林、复方新诺明、氟派酸或思密达、止泻药等。
69．肺气肿患者不要服用安眠药
常用的催眠药物都是通过抑制中枢神经系统而产生催眠作用的。在催眠的同时也抑制呼吸中枢。这对肺气肿患者的危害极大。可使患者呼吸变浅。且次数减少，加重缺氧现象，并增加二氧化碳的滞留，严重者可导致呼吸麻痹而死。
70．不同的药物服用时间不同
① 滋补类药物，比如人参蜂王浆、蝗乳等适于在早晨起来空腹服用或是夜晚临睡前服用。
② 对胃有刺激的药物，比如阿司匹林、消炎痛等应在饭后半小时内服用。
③ 治疗皮肤过敏的药，如扑尔敏、本海拉明应在临睡前半小时服用
④ 降血药不可临睡前服用。
71．化验前忌运动
剧烈运动后白细胞计数可高数倍而被误以为有炎症，肌酸激酶、谷丙氨霉、谷草转氨霉升高，而被带上心肌梗塞、肝功能不佳的帽子。另外，剧烈运动后。血中肌酐、尿中尿酸的含量都会升高，甚至尿中出现红血球，大便隐血阳性。都易造成误诊。因此，在化验前1-2天应避免剧烈运动。
72．肾虚自测法：
① 将少量尿液倒入一杯清水中，如果水很清净，表示身体健康。如果变得浑浊或有油质浮于水面，绝大多数是肾虚。
② 在正常饮水的情况下，夜尿在三次以上。
③ 小便无力，滴滴答答，淋漓不尽。
④ 早晨起床，眼睛浮肿。
⑤ 不提重物，走到三楼就两腿无力。
⑥ 坐在椅子上看电视，超过两小时就感到腰酸。
⑦ 在厨房做饭，站立时间超过一个小时就感到两腿发软。
⑧ 总想闭眼养神，不愿思考问题，注意力不集中。
⑨ 洗头时头发大量脱落。
⑩ 总感到有困意，却睡不着，好不容易睡着了，又睡睡醒醒。注意：若同时出现以上三种情况时，就很可能是肾虚。
73．鲜鸡蛋竖放不易坏
鲜鸡蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此鸡蛋就不易粘壳或散黄了。
74．有关单位换算：
① 1加仑=4.5461升=9.0922市斤（水）
② 1磅=0.4536kg=0.9072市斤 1磅=16盎司；
1盎司=28.3495克=0.567两
③ 1节=1.866公里=3.73里
④ 1浬=1.852公里=3.704里
⑤ 1克拉=2克
⑥ 1英里=1760码=5280英尺；1英尺=12英寸；1英寸=25.4毫米；1码=3英尺=0.9144米=2.7432尺
⑦ 1英里=1.6093公里=3.2187市里
⑧ 1英尺=0.3048米=0.9144市尺；1英寸=0.762市寸
⑨ 1公顷=100公亩=10000平方米=15市亩；1公亩=100平方米
⑩ 1顷=100亩=6.6667公顷
⑾ 亩=10分=60平方丈=0.0667公顷=6.6667公亩=666.67平方米
⑿ 1公里=1000米=1000000厘米；1米=10分米=100厘米=1000毫米
⒀ 1毫米=10丝米=100忽米=1000微米=1000000纳米；1微米=1000纳米
⒁ 1G=10M；1M=100000
75 .人体共有206块骨头，骨高加5厘米即身高。

2003年2月27日

几种食品的制作方法
1．京式八宝莲子粥的作法
① 原料：糯米、莲子、核桃、小枣、葡萄干、冬瓜条等
② 将糯米洗净，放入锅中，加入凉水、用旺火烧沸后改用微火熬成稠状后盛入几个小碗中晾凉。
③ 将干连子去皮，用清水漂洗，切掉两头，去掉莲心，放入凉水中，上笼蒸半小时即可。
④ 把熟核桃仁用水泡后去黄皮，切成小块，小枣用温水浸泡1小时，洗净后上龙蒸半小时后与其它果料和莲子一起放在糯米上浇上糖桂花汁，放入冰箱中冷却；实用时，将糖汁浇在八宝粥上即成。
2．自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。
3. 腌五香咸蛋
① 50个蛋、盐0.65斤、白酒1-2两、八角、花椒适量，加水煮开，晾凉后放入坛中加入白酒，密封，20天后食用。
② 腌咸蛋：10斤蛋，6斤水，3斤盐，加少量白酒。
方法：将鲜蛋洗净晾干，将水烧开，放入盐，待盐融化后冷却，将蛋放入坛中，倒入盐水，盐水要全部没过鲜蛋，20多天后既成咸蛋。
4．腌咸蟹（醉蟹）
① 买鲜活蟹子
② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。
5. 肉丸子制作方法
瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。
6. 糖蒜的腌制方法
① 糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。
方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
② 水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了。
7. 青椒的腌制方法
10斤青椒、5斤酱油、1斤精盐、7两白糖、7两白酒、5两姜片、5两蒜片、1两味精、5两花生油、花椒适量。青椒洗干净备用，酱油加盐及各种作料用锅烧开晾凉，将花生油烧开、倒入汤内放入青椒即可。
8. 香椿的腌制方法
1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。

9. 腌雪里蕻的方法
10斤雪里蕻、1.5斤腌。先将雪里蕻晾晒一天，折不断为止，然后一层雪里蕻一层盐，再洒点水，腌好后，头一天每隔2-3小时倒一次缸（由上往下依次倒个）以后每天倒一次，连倒3天后，醅好放20天后吃（防止硝酸盐伤身体）
10.酱豆（豆豉）的制作方法
选优质黄豆用温水泡开后，煮烂，然后放在盆里盖严，放在40℃以上的温度中发酵至拉丝为止，然后将切好的白菜条、块或萝卜丝一起加盐、姜末拌匀，腌几天就可以吃。也可以把发酵好的豆子晾晒干保存。