鲤鱼除腥自好吃

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鲤鱼除腥自好吃

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鲤鱼除腥自好吃

作者：佚名文章来源：深圳时尚网点击数：更新时间：2005-3-17


鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当，会有土腥味，直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉。加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条白线样的酸筋，腥味极重，也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，酸筋就冒出头来。此时用手捏住酸筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出酸筋；然后用同样的方法处理另一面。　　经过这样的处理，除整条加工外，还可切丁、片、条、块，烹制“糖醋鲤鱼”、“干烧鲤鱼”、“酱汁鱼”、“番茄鱼丁”、“软炸鱼条”等，其味道鲜美，为人们所钟爱。 (餐饮世界网)
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